Рецепты из серии "быстро и вкусно"

[Asia Al-Medham]

1. Маринованные грибы "Неделька", или "Безотходное производство".
Называются так потому, что хранить их больше недели у меня не выходит - съедаются, заразы. И потому, что не остается ненужных остатков.
1,5-2 кг небольших шампиньонов (идеально, наверно, купить мини-грибочки, но я брала любые, что попадались под руку, и резала напополам или даже на четвертушки.) Уксус, соль, 4-6 крупных зубчиков чеснока, много разных специй.
Маринад - 0,5 литра воды, 150 мл уксуса, чеснок, порезанный на дольки, соль, специи. Все смешать и варить, например, в мультиварке-скороварке в режиме Суп (20 минут).
Варить мытые почищенные грибы в соленой воде до полного уменьшения (сначала написала, "умерщвления") и еще немного, после чего отловить скользких мерзавцев ситечком, а бульон использовать любым кулинарным способом - я готовила на нем зеленый борщ, например.
Залить грибы кипящим маринадом, банки плотно закрыть, остудить и в холодильник на 12 часов и более. На стол можно подавать в масле с зеленью, а можно и так.
В остатках маринада замочить соседку-сплетницу любое мясо, затем пожарить.
Можно использовать вместо шампиньонов вешенки, но их гораздо дольше разбирать и мыть, оно того не стоит.

2. Возможно, вышло так, что четыре подлых гриба не поместились в банку, хотя вы и утрамбовывали их ногами. Не беда - их есть, куда деть. Например, в
Ирландский Творог.
Идея та же, что у Ирландского Рагу.
Творог - грамм 200-250, жирность не имеет значения. Отваренные шампиньоны (или многое другое - сегодня я вместо них использовала половинку болгарского перца, что, впрочем, не сделало творог болгарским). Пара зубчиков чеснока. Немного растительного масла - например, оливкового. Соевый соус (чтобы посолить им по вкусу). Петрушка. Специи.
Измельчить вареные грибы (болг.перец... вареные креветки... что попалось) и зелень блендером, чеснок прогнать через чеснокодавку. Все эти и оставшиеся ингредиенты смешать и тем же блендером хорошо взбить. Всё.

@темы: рецепты

Comments

[Темар]

Ого! Врядли я когда нибудь такое попробую, но блюда интересные =) Маринованым грибам, к слову, предпочитаю солёные (грузди), но их так сложно найти в наших лесах =\ А творог ещё можно пожарить, н.р. с цветной капустой, по крайней мере с творогообразным сыром (у нас его называют адыгейским) это отлично проходит, а если пожарить ирландский творог, то наверно получатся дивные сырники!
Что-то меня понесло)

[Asia Al-Medham]

TemarTret, Я грузди нахожу очень часто - в походах, но на марше с ними делать особенно нечего. Хотя мы как-то брали концентрированную уксусную кислоту, немного ее разбавляли и замачивали в ней + специях с солью грузди и рыжики, нарезанные тонкими пластинками. Когда из еды сплошная каша, и нет нормальных грибов, то и такой подножный корм идет в коня.))) Вечером замочил, утром перед выходом съел.
Но это уже из разряда экстремальной кулинарии для бойцов спецназа.)))

А с цветной капустой - это как? Рецепт в студию! Ее предварительно отварить и смешать с адыг.сыром или что? И что еще добавить?

Второй рецепт, кстати, очень простой, готовить 5 минут вместе с мытьем посуды. А хватит на несколько завтраков для тех, кто завтракает легко.

[Темар]

Капуста с сыром - делается тоже по принципу ирландского рагу, собственно так сыр впервые и попал к капусте =) Сама капуста скорее тушится, а потом добавляется сыр и это переходит в жарку, наверно можно и варёную (поблизости давно не было ни сыра ни капусты - сложно проверить) . Всё это неплохо посыпать специями, или готовить на сковороде сразу после жарки чего-то ещё. Типичное блюдо по принципу "тяп ляп и готово".
Видимо местность не та, чёрные грузди почти не встречаются (хотя как-то в общей сложности литровую банку засаливаем за лето) Белые (которые подгруздки) встречаю чаще, но или "одна прогулка - один гриб" или целая куча, но на обочине федеральной трассы =\
С грибами для жарки всё гораздо проще, дедушка за 30 лет так изучил леса в радиусе километров десяти, что поход за грибами выглядит как прогулка по магазину - от одного приметного места, где ряды белых, к другому, где орды красных лисичек. В походах (видимо из-за отсутствия должного навыка) грибов или почти не вижу, или это внезапное непойми что, вроде толпы грибов-ложек, напоминающих вместе зуб мамонта, или гриб-моховик, который вроде бы обычен, но встречен был лишь раз.
Рецепт с творогом упирается в отсутствие блендера =\

[Marina-Chiffa]

Асни, ну ты любишь заморачиваться! Можно просто поесть творог, грибы, перец и креветки, не смешивая. Оно же всё готовое. :-)
А грузди, кстати, засолила в этом году. Результат не впечатлил вообще. Столько возни, а на выходе склизкое соленое нечто с запахом елки. Т.е. грибами оно даже не пахло.
А рыжики жареные обалденно вкусные!

[Asia Al-Medham]

TemarTret, Терка, нэ?)) Хотя и муторнее, чем блендером, но заменяет.
Попробую капусту так сделать, спасибо.
Грибы-ложки, напоминающие все вместе зуб мамонта - это что? Гриб-баран? Как оно выглядит-то, аж интересно стало.

Marina-Chiffa, 5 минут - это заморачиваться?)) Ню-ню!
В чистом виде творог, а также перец и вареные грибы меня никто не заставит есть под страхом голодной смерти. Так что не сторонник я раздельного питания, и заморочки в этом не вижу.
Грузди соленые тоже не особо люблю - неоднократно ела в Графской, и это были грибы, засоленные профессионалом в своем деле по имени Тетя Настя. Опята у нее были... ммм! Видимо, грузди - грибы на любителя, их и солят-то потому, что найти легко, и произрастают на 10 м2 массово, крупные и все такое. Вообще же аборигены нам наперебой рассказывали, что в лес особо и не ходят, разве что, за опятами - с мотоциклом и мешками. А все прочее - все равно слишком мелкомасштабно, даже лисички.
А вот как ты жаришь рыжики, чтобы не горчили? Я в походе эти грибы отваривала раза три, сливала отвар, меняла воду - все равно есть их мог только Пифагор.((( Поделись секретом, пожалуйста.

[Marina-Chiffa]

Asia Al-Medham,
ну мы лисички, белые и сыроежки собираем потому что вкусно, масштаб не важен. С рыжиками никогда такой проблемы не было, ты меня удивила. Просто жарим свежесобранные и всё. Получается насыщенный вкус и запах грибов. Наверное, у нас другие рыжики.
Мне кажется, что съесть одновременно, но по отдельности те продукты, которые ты смешиваешь - это не раздельное питание всё-таки. Я и перец, и грибы люблю. Творог не очень, но сейчас он мне жизненно необходим, поэтому покупаю творожную массу рикотта. Она воздушной консистенции, не липкая, не кислая, со сливочным вкусом.

[Asia Al-Medham]

Marina-Chiffa, Похоже, рыжики и впрямь не те. Вообще, я во многих грибах чувствую горечь тогда, когда тот же Пифагор ее не чувствует или она ему не мешает - проверяли в течение всего крайнего похода.
Собственно, в том году не горчили только трубчатые грибы, даже лисички горчили. И ежовики - кошмарным образом. И сыроежки. А в детстве в Графской мы все эти виды грибов жарили, и все норм было.
Рикотта вкусная, это совсем другое дело, нежели просто творог. Это и я вполне ем.

[Marina-Chiffa]

Asia Al-Medham,
да, удивительно. Мы здесь готовили все эти грибы, что ты перечислила, и никогда никто горечи не чувствовал.
А я только рикотту и ем из творожных продуктов. :-)

[Темар]

Ого, я уже и подзабыть успел, до чего у людей вкусы разные! Солёные грузди очень люблю, хотя чёрные вкуснее белых, но куда как редки. Солит их дедушка, так что возможно там присутствуют секреты предков и особо мощное колдунство. С мешками на мотоцикле не пробовали, ввиду отсутствия мотоцикла, но в хорошее лето можно было раза четыре пройти по одним и тем же местам и завалить стол белыми грибами размером с тарелку (там был прикол с погодой и даже эти тарелки оказались без червей) А потом сушить их, нарезаных тонкими ломтиками, на чердаке, на больших сетках... Как я люблю там спать)
Творог без ничего тоже не могу есть, хотя вот самодельный, и прокисшего молока вполне можно. Толпа ложек - да, гриб баран) На барана не похож, зато один в один мамонтовий зуб. Опята - почти культивируем - на огороде было два старых пня, дед их заразил и лет пять можно было просто приходить и резать на сковородку грибы. Ещё несколько таких пней в разных частях леса, и там иногда успевают соседи, обривают как машинкой, хотя зачем им большущие развернувшиеся опята, а также мелкота с напёрсток - непонятно.

[Marina-Chiffa]

TemarTret,
я как раз черные грузди и солила. У нас с этими груздями проблем нет, а в этом году вообще было море всяких грибов.

[Темар]

Или у нас с вами слишком разные вкусы, или, как уже говорил - мощное колдунство и помощь духов предков =)

[Marina-Chiffa]

TemarTret, ну как, я люблю, чтобы у грибов был грибной вкус и запах, и не люблю заморачиваться с готовкой. :-)

[Гость]

Удивительно пользователь дружелюбно веб-сайт. Поразительный информация легко доступный несколько кликов.

Посетите также мою страничку

transcribe.frick.org/wiki/Why_Some_Folks_Nearly... регистрация иностранного счета через госуслуги

33490-+